PASTA CARBONARA
Fácil e rápido com os ingredientes certos num método infalível!
Ingredients
- 240 g Pasta longa spaghetti, linguini, bavette
- 2 un Ovos
- 2 un Gemas
- 40 g Queijo parmesão ralado
- 40 g Queijo pecorino ralado
- 200 g Pancetta ou bacon cortado em cubos de menos de 1cm
Instructions
- Ferva 4 litros de água com 1 colher de sopa de sal.
- Frite a carne de porco em fogo médio até dourar bem, sem deixar secar demais. Deixar esfriar.
- Rale o queijo — queijo ralado na hora é sempre melhor.
- Misturar o queijo e os ovos vigorosamente até fazer uma pasta grossa.
- Adicionar a carne curada de porco, com gordura e tudo, e misturar bem.
- Aquecer esta mistura com cuidado até atingir 50ºC, mexendo bem — um banho quentinho — no microondas ou com muito cuidado numa panela.
- Cozinhe a massa e tire da água com 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem. Deixe esfriar por 45 segundos ou até atingir 65ºC.
- Deixe esfriar por 45 segundos ou até atingir 65ºC.
- Rapidamente misture o molho morno com a massa, mexendo bem e deixando o molho emulsionar.
- Dica: see estiver muito seco, adicione um pouquinho da água do cozimento da massa — o amido vai ajudar na cremosidade. Se estiver muito líquida, aquecer em fogo baixo delicadamente, mexendo sempre até engrossar.
- Sirva imediatamente, com um pouco mais de queijo ralado por cima e pimenta preta moída na hora.