Qual a função de um bolo de chocolate?
Precisa ter função?
Sim. Nem que seja pra justificar a lambança.
O bolo de chocolate é sempre o item mais vendido de uma confeitaria, e não adianta brigar. Bolo é conforto, chocolate é alento, os dois juntos são o mais próximo que se chega do paraíso. Estamos precisando.
Que ambrosia o quê.
Os gregos só falavam dela porque levavam infelizes vidas deschocolatadas. Consigo imaginar fontes e rios de chocolate permeando o Monte Olimpo, Afrodite lânguida com os dedos lambuzados de bombons de licor.
Exagero meu, eu nem gosto tanto assim de chocolate. Gosto, claro, não seria temerária a ponto de desafiar os chocólatras. Tenho em casa, mas não consumo todos os dias e meus ovos de Páscoa duram até outubro, quando finalmente decido distribuí-los a almas sortudas. O chocolate mudou o mundo, dos dizimados Astecas com seu xocolatl amargo e sagrado.
Voltando ao bolo, acho um crime quando a massa é clarinha, seca, triste.
Bolo de chocolate tem que ser mais escuro que coração de ex, com puro cacau, brilhante, úmido e despedacento.
Nem precisa ser tão doce assim. Tem que fazer bagunça quando come, precisa melecar pratos, garfos, lábios e narizes, senão não tem a menor graça.
As melhores receitas levam café, acredita? Pode acreditar. As notas tostadas e a acidez ajudam a exaltar o cacau, a escurecer a massa, a levantar todos os aromas. Nem precisa reclamar que não gosta de doce com café (eu gosto), porque nem dá pra perceber.
Bolo de chocolate é um momento de escapismo, perfeito para uma época em que estamos nos sentindo condenados ao fim, como Gregos e Astecas sumidos nas páginas da história, e confrontados com nossa própria kfinitude. Aqui mais uma garfada, esquece isso por um momento.
Lavou as mãos? Precisa lavar. Sim, pode lamber o garfo. E o prato.
Vai ficar tudo bem.
Quer mais uma fatia?
Falta alguma coisa para fazer seu bolo?
Dicas
- Não substitua ingredientes: cacau em pó é cacau puro, e não chocolate em pó;
- Se você não quiser usar café na receita, use água mesmo – mas saiba que ele vai ficar menos escuro e menos saboroso. O café é um complemento que intensifica o sabor do chocolate!
- Este é um bolo BASE ÓLEO – quer dizer que não pode substituir por manteiga ou margarina, e nem gordura de coco, que são sólidas. O óleo precisa ser líquido e pode ser qualquer um: soja, algodão, oliva, canola, girassol… o que você tiver em casa e preferir usar, sem grilos 😊
- Procure utilizar chocolates justos e de cadeia de produção limpa
Receita do Bolo de Chocolate + Cobertura
Bolo de Chocolate Perfeito
Ingredients
- 220 g farinha de trigo
- 65 g cacau em pó
- 175 g açúcar refinado
- 175 g açúcar mascavo
- 12 g bicarbonato de sódio
- 14 g fermento químico
- 10 g sal refinado
- 120 g oleo vegetal girassol, soja, algodão, canola…
- 10 g extrato de baunilha
- 100 g ovos 2 unidades grandes
- 200 g leite integral pode ser leite vegetal ou de coco
- 40 g vinagre branco
- 200 g café passado o mais forte possível!
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Unte duas formas de bolo de 20cm de diâmetro para ter duas camadas de bolo para rechear. Se for servir o bolo inteiro, use uma forma só mas atente-se ao tempo de forno, que muda!
- Peneire juntos a farinha, o cacau, os açúcares, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.
- Misture o vinagre no leite e deixe repousar por 5 minutos.
- Na batedeira ou no liquidificador bata os ovos, o óleo e a baunilha até ficar cremoso.
- Adicione a mistura de farinha aos poucos, deixando amalgamar bem.
- Misture o leite+vinagre com o café e adicione aos poucos. A massa é bem líquida!
- Distribua a massa nas duas formas e asse por 25 minutos ou até um palito enfiado no meio da massa sair limpo.
- Se estiver usando apenas uma forma, o tempo de forno é de 45 minutos.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar!
- Para desenformar passe uma faca ou espátula pelas bordas do bolo para soltar.
Buttercream de Cacau
Ingredients
- 180 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 400 g açúcar de confeiteiro ou impalpável
- 60 g cacau em pó
- 10 g mel 1 colher de sopa
- 30 g leite gelado
- 2 g sal refinado
Instructions
- Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
- Vá adicionando o açúcar aos pouquinhos em velocidade mínima, deixando incorporar bem.
- Adicione o cacau com cuidado.
- Adicione o leite gelado e o mel.
- Bata o creme até ficar firme e aerado. Utilize imediatamente.
Como Desenformar Bolos em Formas Decoradas
Os 10 itens indispensáveis para a confeitaria
Quer saber mais sobre a produção de chocolate no Brasil? Recomendo este episódio do podcast Prato Cheio, do Joio e do Trigo:
https://prato-cheio.simplecast.com/episodes/os-ultimos-dias-do-chocolate-cilgJTJ7
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