Leite Condensado Caseiro
Equipment
- 1 panela grande e funda, maior do que você imagina que vai precisar
- 1 pote de vidro de 400ml com tampa de rosquear, bem limpo e seco
- 1 espátula de silicone
Ingredients
- 300 g leite integral (3% gordura)
- 150 g açúcar refinado (pode ser demerara, cristal)
- 20 g leite em pó (opcional, mas ajuda a dar cor)
- 1 gotinha de suco de limão UMA GOTINHA gente, pode ser vinagre
Instructions
- Misture o açúcar, o leite e o leite em pó em uma panela e ligue o fogo.
- Quando estiver quase fervendo, abaixe o fogo.
- Quando ferver e subir espuma, misture levemente para estourar a espuma e não transbordar.
- Esta mistura começa a evaporar (sai fumacinha) e engrossar com o tempo. Cuidado para não deixar queimar o fundo, mas mexa delicadamente!
- Continue mexendo até ver que a mistura engrossou bem e você consegue ver o fundo da panela quando mexe - cerca de 25 minutos.
- Se quiser mais escuro, pode continuar cozinhando - e inclusive fazer doce de leite com o mesmo método.
- Espere esfriar um pouco e misture a gotinha de suco de limão, pra evitar a cristalização.
- Ponha ainda quente em um pote de vidro limpo e seco, tampe bem.
- Pode guardar fora da geladeira por até 2 meses - lembrando que depois de aberto é melhor manter em geladeira.
Notes
Para versão sem lactose: usar leite sem lactose!
Com esta receita você vai ter cerca de 400g de leite condensado - a quantidade de uma lata.
Pode duplicar, triplicar a receita, quantas vezes quiser - mas lembre-se de quanto maior a receita mais tempo ela vai demorar para cozinhar.
Sempre use uma panela BEM MAIOR do que você imagina que precisa - porque a espuma vai subir e pode derramar!
A perda de água nesta receita é de cerca de 30% - então você vai ficar com cerca de 400g de leite condensado caseiro! Ele precisa ficar amarelinho como o leite condensado industrializado - isto é resultado da caramelização da sacarose (o açúcar), da lactose (o açúcar do leite) e também da redução de água na receita.