Massa Choux
massa para bombas recheadas ou carolinas
Equipment
- 1 panela grande
- 1 colher de pau, bambu ou plástico
- 1 batedeira (opcional)
- 1 bico de confeitar GRANDE
- 1 saco de confeitar grande, bem resistente
- 1 assadeira de bordas bem baixas
- 1 tapete de silicone ou papel manteiga encerado
Ingredients
- 150 g água sim, pesar na balança!
- 150 g leite pode ser água também, ou leite vegetal
- 120 g manteiga sem sal
- 4 g sal 1/2 colher de chá
- 10 g açúcar refinado 1 colher de sopa
- 180 g farinha de trigo
- 240 g ovos inteiros (cerca de 5 ovos)
Instructions
- Ponha a água, leite, manteiga, sal e açúcar em uma panela grande (maior do que vc imagina que vai precisar.
- Quebre os ovos dentro de um pote e separe.
- Ligue o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo.
- Adicione toda a farinha de uma vez e misture bem com a colher de pau, vigorosamente, até a massa formar uma bola firme e opaca.
- Tire do fogo e ponha a massa inteira na vasilha da batedeira.
- Com o utensílio pá (o batedor vai sofrer e pode quebrar) misture a massa em velocidade baixa até parar de sair vapor - para não cozinhar os ovos antes da hora.
- (Se você não tiver uma batedeira planetária este processo precisa ser feito à mão - o resultado é igual, mas força no braço hein?)
- Adicione os ovos um a um, deixando misturar bem. A massa precisa ficar brilhante e em "ponto de gancho".
- Pare de bater e deixe esfriar bem.
- Ponha a massa em uma manga de confeitar bem resistente (de pano, borracha ou de plástico bem grosso) com um bico tipo PITANGA ABERTA de pelo menos 1cm de diâmetro.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Forre uma assadeira com tapete de silicone ou papel manteiga encerado.
- Faça anéis de massa de cerca de 5cm de diâmetro (para ajudar a ficar todos iguais você pode mergulhar um aro cortador de biscoitos na farinha e "marcar" o silicone ou papel manteiga)
- Faça anéis de 2 andares de massa, como se fosse uma cobra enrolada. Pode deixar um buraco pequeno no meio sem problemas, a massa vai expandir e fechar!
- Asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada - se ficar meio branca vai murchar tudo!
- Tire do forno e deixe esfriar bem antes de rechear.
- Para rechear - faça um buraco no fundo da massa com um canudo, encaixe o bico da manga de confeitar que tem o creme e recheie até preencher tudo - você vai sentir o peso na mão. Cuidado pra não vazar pra fora!