Tem muita gente por aí vendendo um pão-de-ló ou qualquer bolo branco com corante vermelho e chamando de red velvet. Não se enganem, tá errado isso aí!
O Red Velvet, ou Veludo Vermelho, é um bolo que nasceu no começo do século XX nos Estados Unidos, no estado de Maryland. No século XIX, o bolo “Veludo”, uma massa macia e aveludada, começou a ser servida no lugar de bolos mais ásperos e secos. O aparecimento do “Devil’s Food Cake”, um bolo com adição de café coado e chocolate derretido na massa, pode ter dado origem às primeiras versões do red velvet – com a diferença que o red velvet leva cacau em pó e não chocolate derretido.
Quando os alimentos começaram a ser racionados durante a 2ª Guerra Mundial nos Estados Unidos, os confeiteiros começaram a utilizar beterrabas cozidas para intensificar a cor de seus bolos, e isso dava também mais volume e maciez na massa durante a escassez de ingredientes.
A empresa Adams Extract, do Texas, foi quem primeiro levou o red velvet para dentro das cozinhas durante a Grande Depressão – a primeira empresa a vender um corante alimentício vermelho utilizando pôsteres em pontos de venda e cartões de receitas em revistas.
Hoje existem algumas pequenas variações – algumas levam beterraba, algumas não. Algumas são cobertas com um glacê feito com um roux (manteiga+farinha) adicionado de leite, chamado ermine (arminho, um roedor de pêlo macio), ou buttercreams de cream cheese nas versões mais modernas.
Fato é que o red velvet tem algumas características que precisam estar lá:
• O cacau em pó para o sabor intenso;
• O buttermilk, ou leitelho, o soro que sobra da produção de manteiga e que podemos substituir por um leite rapidamente acidificado com vinagre;
• A cor vermelha obtida de beterrabas e/ou corante.
Qualquer outra massa vermelha não é um red velvet – então cuidado com as imitações baratas!
Aqui estão os 3 componentes deste bolo maravilhoso: a massa, a calda e a cobertura/recheio!
Bolo Red Velvet: Receita Original
Equipment
- 3 formas de 20cm de diâmetro (para assar camadas separadas)
- batedeira
- liquidificador, mixer ou processador de alimentos
Ingredients
- 115 g manteiga sem sal em temp ambiente 1 xícara bem cheia
- 250 g açúcar refinado 1 e 1/2 xicara
- 50 g ovos 1 unidade
- 10 g extrato de baunilha 1 colher de sopa
- 30 g cacau em pó 2 coheres de sopa
- 6 g sal refinado 1 colher de chá
- 15 g fermento químico 1 colher de sopa
- 5 g bicarbonato de sódio 1 colhe de chá
- 320 g farinha de trigo 2 xícaras
- 200 g leite integral 3/4 xícara
- 55 g vinagre branco 1/4 xícara
- 1 colher chá corante vermelho Natal
- 80 g beterraba descascada e cozida 1 xicara
Instructions
- Unte as 3 formas sem enfarinhar.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Misture o fermento, o sal, cacau, bicarbonato e farinha.
- Bata a beterraba cozida no processador deixando o mais pastosa e lisa possível.
- Misture o vinagre no leite, adicione o corante, misture e deixe descansar.
- Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até ficar bem fofo.
- Adicione o ovo e bata novamente.
- Adicione a beterraba batida, deixando misturar bem.
- Adicione a mistura de farinha, alternando com o leite, em 3x.
- Ponha a massa em 3 partes iguais nas formas e asse por 25 minutos ou até um palito enfiado no meio da massa sair limpo.
- Deixe esfriar antes de desenformar com cuidado.
Calda de Açúcar para Bolos
Ingredients
- 165 g açúcar refinado
- 100 ml água
- 3 g extrato de baunilha
Instructions
- Misture todos os ingredientes numa panela e aqueça até ferver.
- Desligue e deixe esfriar antes de utilizar.
- Dura 15 dias em geladeira em pote bem fechado com tampa.
Buttercream de Cream Cheese
Ingredients
- 100 g manteiga sem sal em temp ambiente 1 xicara não muito cheia
- 130 g cream cheese 1 xicara bem cheia
- 1 pitada sal refinado
- 400 g açúcar de confeiteiro 2 xícaras
Instructions
- Ponha a manteiga, o cream cheese e o sal na batedeira e bata em velocidade alta até ficar bem aerado e fofo.
- Adicione o açúcar com cuidado aos poucos e bata até ficar bem opaco.
- Se ficar mole, ponha por 30 minutos na geladeira e bata novamente.
- Utilize frio, mas não gelado!
Notes
Montagem
- Dentro de uma das formas disponha uma das camadas de bolo.
- Molhe bem com a calda – mas sem encharcar!
- Faça uma camada de Buttercream de 1cm de altura.
- Repita o processo – bolo, calda, creme, terminando com a última camada de bolo.
- Cubra o bolo todo com o restante do buttercream e gele tudo por 1 hora antes de servir.
Ele fica perfeito por até uma semana se conservado em geladeira – é macio e úmido.
Quem fizer esta maravilha me conta hein?